Oggi i cittadini spesso vengono travolti da un vortice di ignoranza e di ipocrisia che sta amplificando la sensazione (già avvertita da un paio di decenni) di vivere in un’epoca dominata dalle  allergie e dalle “intolleranze” alimentari.

Sono infatti sempre più popolari le diagnosi e talvolta le autodiagnosi di presunte intolleranze alimentari ed a generare paure e confusione è anche la diffusione di test  che in maniera non scientificamente validata emettono errate diagnosi di allergia o di intolleranza alimentare.